La ‘Cocina del ingenio’ despliega el talento gastronómico de Lanzarote y La Graciosa con chefs, productores y vinos volcánicos en uno de los grandes escaparates internacionales del sector
Saborea Lanzarote ha protagonizado este lunes un brillante estreno en Madrid Fusión 2026, presentándose con una propuesta transversal y profundamente vinculada al territorio que pone en valor el producto local, la creatividad culinaria y la sostenibilidad como ejes de su modelo gastro-turístico, con el respaldo del Cabildo de Lanzarote y la implicación conjunta de todo el sector.
Con la presencia del presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort, la consejera de Promoción Económica, Nori Machín, y la vicepresidenta insular, María Jesús Tovar, entre otras autoridades, Saborea Lanzarote ha desplegado una intensa actividad en los distintos espacios del congreso. El acto central ha sido el gran taller-almuerzo ‘La Cocina del Ingenio’, una experiencia coral que ha cartografiado el enorme potencial gastronómico de Lanzarote y La Graciosa, marcado por su singular carácter volcánico.
El presidente del Cabildo, Oswaldo Betancort, valoró muy positivamente el inicio del congreso y la presencia de la isla en Madrid Fusión:
“Arrancar Madrid Fusión con esta energía y este nivel de participación confirma que Lanzarote y La Graciosa están en un momento clave de madurez gastronómica. Hoy mostramos al país que nuestro modelo de desarrollo se apoya en el producto local, en el talento de nuestra gente y en una forma de entender el territorio desde el respeto y la sostenibilidad”.
Por su parte, la consejera de Promoción Económica, Nori Machín, destacó el carácter colectivo de la propuesta lanzaroteña:
“Productores, queserías, bodegas, chefs, alumnado y profesorado caminan juntos, y eso se percibe en cada taller y cada degustación. No se trata de protagonismos individuales, sino de un sector cohesionado que cree en su producto y en su relato”.
La cocina del ingenio
Productos emblemáticos como los quesos de cabra, las papitas de Los Valles, la cebolla de Soo, la batata de jable, el gofio, el millo, los garbanzos, la morena, el mero, el pulpo, el baifo, los bombones y los mantecados fueron reinterpretados por los chefs Dailos Perdomo, José Nieves, Fernando Guadalupe, Rayco Arbelo, Orlando Ortega, Pedro Santana, Antonio Rodríguez, Jésica Morales y Enrique Martín, con vinos armonizados por José Concepción, incluyendo referencias como Althay, El Grifo Lías, Erupción Milagro de Magmasía Selección, Rocanegra Tinto Quintana y los espirituosos de Bernardo’s.
Un stand muy activo y talleres especializados
Durante toda la jornada, el stand de Saborea Lanzarote registró una intensa actividad con degustaciones y showcookings, entre los que destacaron Susanna Crepaldi (La Forgia), con Bocados de grano y mar, y Jimmy Roldán (Forasteros), con su Cabra de fuego.
Además, en los espacios Aula de Copas, Aula Gastronómica y Aula Polivalente, se desarrollaron talleres dedicados a cervezas artesanas, quesos de cabra, vinos DO Lanzarote, productos de La Graciosa, maridajes volcánicos y propuestas dulces con cactus, mostrando la diversidad y riqueza de un territorio singular.
El Túnel del Vino de Lanzarote
Tras el éxito de la pasada edición, seis bodegas de la DO Lanzarote participaron nuevamente en el Túnel del Vino de Wine Edition: Bodega Althay, El Grifo, Erupción, Martinón, Olivina y Vulcano, permitiendo a profesionales del sector catar y conocer los vinos volcánicos de la isla.
Mañana, más Saborea Lanzarote
La participación lanzaroteña continuará este martes con una intensa agenda que incluye el espacio 360º HUB ‘Cuando el territorio se convierte en cocina’, una cata dirigida por Ferran Centelles (El Bulli), showcookings en el stand y nuevos talleres centrados en producto local, cocina creativa y coctelería con ingredientes elaborados en Lanzarote.
